تکنولوژی تولید بستنی

هاجر بابایی تنکابنی در کتاب تکنولوژی تولید بستنی به شرح چگونگی ساخت و تهیه بستنی می‌پردازد و دربارۀ مواد تشکیل دهنده، اجزا، فیزیک، رنگ‌ها و انواع این خوراکی لذیذ سخن می‌گوید.

در بخشی از کتاب تکنولوژی تولید بستنی می‌خوانیم:
رنگ‌های غیرطبیعی و شدید باعث کاهش تقاضای مشتری می‌شود. ترکیبات مورد استفاده بایستی از کیفیت بالایی برخوردار بوده و نگهداری و جابجایی آن‌ها در شرایط کاملا بهداشتی انجام گیرد.
اگر شدت رنگ محصولی خیلی بالا باشد، ممکن است که این طور به نظر آید که محصول به صورت مصنوعی طعم داده شده است حتی اگر این طور هم نباشد. در صورتی که محصول رنگ نداشته باشد (یا خیلی کم باشد)، خیلی از مصرف‌کنندگان فکر می‌کنند که طعم‌دهنده خیلی کمی به محصول اضافه شده است. مقدار نامناسب رنگ، احساس مصنوعی بودن را ایجاد می‌کند. در محصولات رنگارنگ و محصولات حاوی چندین طعم، بایستی خطوط مرزهای بین رنگ به طور واضح وجود داشته باشد.
رنگ خیلی زیاد اغلب قابل ایراد است زیرا به صورت غیرجذاب جلوه می‌کند و اغلب حالت مصنوعی (ساختگی) را تداعی می‌کند. تمایل عمومی نزد ارزیاب‌ها چنین است که به محصولاتی که دارای شدت رنگ زیاده از حد و روشن می‌باشند اهمیت کمتری قائل باشند. چنین محصولی این نظر را به خریدار یا مشتری منتقل می‌کند که آن کالا ارزان، بدلی و با کیفیت ساخت ضعیف می‌باشد.